Bagaimana hendak berkhidmat alat makan?

Servis makan yang betul dan reka bentuk yang sesuai dapat mewujudkan suasana istimewa di meja, di mana hidangan buatan sendiri yang paling sederhana akan dianggap sebagai karya masakan.

Sebelum anda mula berkhidmat, anda perlu merancang dan merancang dengan teliti. Anda mesti mengambil kira bilangan tetamu dan menu - jenis hidangan akan digunakan bergantung pada jenis dan bilangan hidangan.

Pertama sekali, alas meja yang diseterika dengan teliti diletakkan di atas meja. Mereka menutupnya sedemikian rupa sehingga sudut menutupi kaki meja, dan tepi-tepinya berkedut 25-30 cm dari meja. Pada masa yang sama, pinggir meja tidak sepatutnya berada di bawah kerusi kerusi supaya tidak menimbulkan kesulitan kepada mereka yang duduk.

Supaya hidangan tidak mengetuk meja, di bawah taplak meja anda boleh meletakkan kain lembut (misalnya, bulu).

Lapisan Teflon seperti taplak meja tidak membenarkan minuman tertumpah dan lemak diserap ke dalam bahan, supaya ia dapat disingkirkan dengan selamat dengan spons. Selepas mengeluarkan cecair di atasnya tidak akan kekal tanda hambar dan basah.

Dalam beberapa kes, bukannya taplak meja, ia dibenarkan menggunakan tarantas atau pelari. Yang pertama adalah pelbagai konfigurasi, diletakkan di bawah plat dan peranti. Loceng plastik, buluh, terbuat dari rotan, atau hanya kertas. Yang kedua adalah jalur kain sempit yang tersebar hanya di tengah meja.

Bagi peralatan dan hidangan, sebelum meletakkannya adalah perlu untuk memeriksa integriti mereka (tidak perlu ada cip, retak, karat, bahagian yang bengkok) dan kebersihan.

Untuk menghilangkan habuk dan kesan air, semua hidangan disapu dengan tuala hangat yang lembap dan dipoles dengan serbet kering.

Ia penting! Tetapan jadual yang betul memerlukan semua set instrumen disusun dalam susunan yang sama. Dalam suasana yang tidak formal, ia dibenarkan menggunakan hidangan yang berbeza untuk tetamu yang berbeza. Tetapi pada masa yang sama untuk setiap peserta individu makan semua peranti mesti selesai dari satu set.

Terdapat pelbagai barangan untuk disajikan. Kebanyakan mereka tidak digunakan di rumah setiap hari, tetapi untuk organisasi jamuan atau makan malam gala mereka mungkin diperlukan.

Terdapat kira-kira 35 spesies yang diketahui. Walau bagaimanapun, yang paling biasa digunakan ialah:

• Sup. Hidangan dalam, di mana bukan sahaja sup disajikan, tetapi juga muesli, susu dengan bijirin atau oat. Tetapi mengikut peraturan, sup tidak disampaikan dalam hidangan tersebut - mangkuk khas disediakan untuk mereka.
• Pinggan mangkuk. Terdapat kecil dan mendalam. Yang kecil berkhidmat untuk hidangan kedua, dan dalam hidangan yang mendalam mereka meletakkan pasta dan hidangan pasta yang lain.

• Pastry. Ia menyajikan roti, crouton atau mentega. Letakkannya di atas dan sedikit di sebelah kiri set utama. Pisau mentega kecil diletakkan di atasnya.
• Kokil. Ia kelihatan seperti kulit moluska. Direka untuk pembuka selera salad atau tiram.
• Ikan Sedikit dilanjutkan untuk pengendalian hidangan ikan yang lebih mudah.

Di samping itu, terdapat pinggan kaviar, telur, pencuci mulut, mangkuk salad dan banyak lagi. Selain itu, terdapat juga jenis plat, seperti yang digunakan. Ia diletakkan di bawah pinggan untuk pembuka selera, sup atau hidangan utama.

Selalunya sebagai gelas untuk gelas minuman dan gelas wain digunakan. Mereka mungkin berbeza dalam bentuk, jumlah dan mempunyai pelbagai tujuan yang juga perlu dipertimbangkan semasa bersiap untuk mesyuarat tetamu:

• Gelas klasik bentuk memanjang dengan jumlah 120-200 ml adalah untuk wain berkilauan. berkhidmat untuk champagne halus. Ia mesti disejukkan sebelum mengisi.
• Gelas, sedikit berbeza dari yang klasik, dengan jumlah yang meningkat, dengan leher sedikit sempit, disajikan untuk wain berkilauan yang halus. Ia mesti disejukkan sebelum mengisi. Dan isi tidak lebih daripada 2/3.
• Untuk kegunaan wain putih dengan gelas yang memanjang pada kaki sempit, jumlah 180-260 ml.
• Wain merah dituangkan ke dalam cermin yang lebih luas dan terbuka.
• Gelas cognac boleh mempunyai bentuk klasik (snifters) atau bentuk tulip.

Juga menggunakan cermin mata minuman keras, buasir vodka, gelas bir - segala-galanya bergantung kepada pilihan tetamu dan cadangan pemiliknya.

Selama bertahun-tahun evolusi, seni memasak dan melayani, tidak kurang dari piring, muncul alat makan. Kesemua mereka dibahagikan kepada utama dan bantu (mereka juga dipanggil alat berkhidmat).

Yang pertama adalah untuk kegunaan individu. Yang kedua digunakan oleh semua peserta makan. Mereka berfungsi untuk membahagikan dan memotong hidangan ke dalam bahagian-bahagian, meletakkannya pada plat individu.

Peranti utama, pada gilirannya, dibahagikan kepada:

• Bilik makan. Mereka makan sup dan kursus kedua. Kit termasuk pisau dengan panjang 20-24 cm, garpu dan sudu, yang 5-6 cm lebih pendek daripada pisau.
• Bar snek. Direka untuk makanan ringan dan hidangan sejuk. Terdiri daripada pisau dan garpu.
• Ikan. Satu set garpu dan pisau yang agak diubahsuai. Pisau ikan - tumpul, dalam bentuk spatula. Garpu ikan mempunyai gigi pendek.
• Pencuci mulut. Garpu trident, 18-19 cm panjang, sudu kecil dan pisau dengan pisau sempit. Dilayani dengan pai, mousses, puding dan pencuci mulut yang lain. Sudu pencuci mulut juga boleh dihidangkan kepada telur goreng dan beri dengan krim.
• Buah. Ini termasuk garpu dengan dua gigi dan pisau. Mereka digunakan untuk salad buah-buahan, tembikai, tembikai dan pencuci mulut buah-buahan yang tidak diproses.

Di samping itu, peranti khas boleh dibekalkan untuk hidangan tertentu (sebagai contoh, garpu untuk tiram, sprat atau udang karang).

Kesukaran yang paling besar adalah disebabkan oleh pembukaan dan penggunaan alat kutub. Peraturan ini boleh membantu di sini: peranti sentiasa digunakan dari tepi ke pusat dan dari kanan ke kiri. Ini bermakna bahawa dalam perubahan hidangan yang dicadangkan, pinggan mangkuk yang paling jauh dari hidangan utama akan digunakan terlebih dahulu. Apabila ragu-ragu, mula-mula ambil peranti yang terletak di sebelah kanan.

Berkhidmat - sains dengan sejarah yang panjang, yang mempunyai peraturan dan pengecualian sendiri. Walau bagaimanapun, jika anda mengingati asas-asas, agak mudah untuk menetapkan jadual dengan betul:

• Hidangan diletakkan di atas meja dengan urutan yang jelas. Pertama - benda tembikar dan porselin, maka - alat makan. Akhirnya letakkan objek kaca dan kristal.
• Adalah perlu untuk mengatur segala-galanya sedemikian rupa sehingga perkara yang paling dekat adalah apa yang diperlukan terlebih dahulu. Apabila merancang beberapa perubahan hidangan dan peralatan diatur mengikut susunan makanan akan dihidangkan. Tidak perlu menumpuk semuanya di atas meja sekaligus.Ia cukup untuk meletakkan peranti yang dimaksudkan untuk hidangan hidangan pertama dan kedua. Set pencuci mulut boleh diletakkan kemudian - selepas utama akan dikeluarkan.
• Pisau itu perlu diletakkan supaya kelebihannya bertukar menjadi ware.
• Gelas (kaca) pada etiket harus diletakkan di atas pisau. Sekiranya beberapa jenis cermin digunakan, mereka semua diletakkan bersebelahan.
• Forks mesti diletakkan di sebelah kiri plat.
• Sudu sentiasa terletak di sebelah kanan pisau.
• Jika anda bercadang untuk menghidangkan masakan Itali, di atas meja sepatutnya menjadi pinggan untuk roti.
• Jika terdapat sup dalam menu - sudu sup diletakkan di antara pisau untuk makanan ringan dan ikan.

Di samping itu, terdapat beberapa peraturan yang diterima umum yang mengarahkan lokasi barang berkhidmat individu.

Mengikut peraturan, tata letak hidangan hendaklah bermula dengan plat. Dalam kes ini, mereka mesti dimasukkan sedemikian rupa sehingga mereka adalah 1.5-2 cm dari pinggir meja. Jarak antara mereka sepatutnya sama. Adalah dipercayai bahawa hidangan harus diletakkan dengan selang 50 cm - supaya duduk di atas meja itu selesa.

Plat dengan peralatan harus terletak di seberang setiap kerusi. Nombor mereka bergantung pada pelbagai menu dan jenis makanan. Sebagai contoh, untuk snek teratur, satu plat akan mencukupi, tetapi untuk makan tengahari dan makan malam - dua disajikan.

Mengikuti plat, instrumen dibentangkan. Mereka mesti diletakkan pada sisi plat utama, menjadikan sisi cekung ke meja.

Di sebelah kiri diletakkan garpu, di sebelah kanan - sudu dan pisau. Teh sudu boleh diletakkan di atas.

Adalah penting untuk meletakkan di atas meja hanya peranti yang benar-benar diperlukan. Selalunya, untuk makan biasa, satu pisau, satu garpu dan dua sudu cukup (untuk hidangan panas dan pencuci mulut). Jika perlu, set ini dilengkapi dengan alat khas.

Di belakang plat, sedikit di sebelah kanan anda boleh meletakkan gelas. Apabila membuat keputusan mengenai pelbagai cermin mata, cermin mata dan gelas wain, perlu mengambil kira kontinjen tetamu dan pilihan minuman yang ditawarkan kepada tetamu.

Menurut peraturan, adalah perlu untuk meletakkan bekas untuk minuman dari yang lebih besar kepada yang lebih kecil. Dalam kes ini, anda tidak boleh meletakkan terlalu banyak cermin mata atau tumpukan - ia hanya akan meremukkan meja, dan boleh menyebabkan kesulitan kepada tetamu.

Warna dalam hidangan mempunyai makna yang sama seperti reka bentuk pedalaman atau pilihan pakaian.

Selalunya, meja ditutup dengan taplak putih, tetapi mana-mana warna lain boleh digunakan untuk mewujudkan suasana luar biasa. Di sini, segala-galanya akan bergantung pada sifat acara dan pilihan tuan rumah.

Contoh meja putih, contohnya, sesuai untuk makan malam rasmi. Ia berjalan lancar dengan porselin, kristal dan kelihatan elegan dalam apa jua keadaan. Pada masa yang sama warna putih dapat dengan mudah digabungkan dengan yang lain. Meja yang dihiasi dalam palet hitam dan putih akan kelihatan asal.

Makan malam romantis atau makan malam akan membantu memberikan gabungan putih dengan warna pastel halus. Dan warna hijau akan membawa nota musim bunga yang hangat ke dalam hidangan. Pandangan asal akan disajikan, disempurnakan sepenuhnya dalam warna hijau.

Gabungan putih dan biru juga akan cantik, tetapi merah harus digunakan dengan berhati-hati, kerana dalam keadaan yang berbeza ia dapat mempengaruhi orang-orang di sekeliling dan mempengaruhi tetapan meja.

Menamatkan perkhidmatan, memberikan kelengkapan akan membantu hiasan. Elemen utama dekorasi adalah serbet, yang boleh diletakkan di dalam gelas untuk air, tersebar di sebelah pinggan atau diletakkan di atas.

Untuk makan malam keluarga yang tenang, anda boleh menggunakan tuala besar untuk sarapan - saiz yang lebih kecil.

Untuk perayaan besar dan serbet percutian boleh dilipat dalam bentuk bunga atau mengikatnya dengan cara yang asal.Warna dan corak serbet boleh sama sekali, perkara utama ialah ia selaras dengan reka bentuk keseluruhan.

Akhirnya, beberapa lagi petua daripada melayani tuan:

• Apabila menetapkan meja untuk majlis perkahwinan, perlu memberi tumpuan kepada tempat-tempat untuk golongan muda. Mereka boleh dihiasi dengan simbol cinta (angsa, hati, bunga). Berikut adalah gelas yang berasingan, berbeza dari yang lain. Pinggan mangkuk untuk perayaan perkahwinan hendaklah putih, mungkin dengan sempadan emas atau perak. Alas meja - secara eksklusif putih.

• Tambah percintaan kepada reka bentuk meja akan membantu lilin, bakul buah. Daripada buah, anda boleh meletakkan sebotol wain dalam bakul. Peranti untuk makan malam untuk dua diletakkan sedemikian rupa sehingga duduk bertentangan. Dalam kes ini, tidak disyorkan untuk menggunakan banyak hidangan - ia cukup untuk meletakkan satu set peranti. Alas meja boleh berwarna merah atau putih. Gabungan warna merah dan merah jambu akan membantu memberikan lebih banyak kelembutan kepada reka bentuk.

• Agar tidak mencipta kesulitan tambahan kepada para peserta makan, semasa menutup meja bulat, hanya perlu menggunakan alat yang paling diperlukan. Sekiranya anda bercadang untuk menukar hidangan, sebelum setiap set hidangan dan set alat makan digantikan di atas meja.
• Sekiranya perlu menetapkan jadual untuk hari jadi, maka semuanya akan bergantung kepada umur lelaki hari jadi. Sebagai contoh, mainan, belon, atau watak kartun sesuai untuk anak sebagai hiasan. Sekiranya meja direka untuk seorang gadis muda, maka adalah sesuai untuk menggunakan bunga segar, hidangan asli dari kaca berwarna dan serbet pelbagai.

Pilihan berkhidmat boleh menjadi pelbagai. Adalah penting untuk diingat bahawa tetapan meja bukan satu set peraturan ketat sama sekali, tetapi proses kreatif. Oleh itu, apabila menghiasi meja untuk ketibaan para tetamu, adalah perlu untuk mematuhi kanun biasa, tetapi ia cukup diterima untuk memperkenalkan idea anda sendiri.

Mengenai bagaimana untuk melayani meja dengan betul, lihat video berikut.