Tetapan meja di sebuah restoran: biasa dengan etika

Setiap orang dewasa telah melawat restoran sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya. Pastinya dia terkesan dengan bilangan peranti yang berlainan untuk makanan. Agar tidak masuk ke dalam keadaan yang janggal, adalah dinasihatkan untuk mengetahui mengapa semua peranti ini diperlukan, dan memiliki peraturan etika.

Tetapan meja di restoran boleh berbeza-beza pada waktu yang berbeza pada hari tersebut. Jenis peristiwa juga penting. Ini satu perkara jika anda pergi ke restoran terdekat untuk makan tengah hari pada waktu petang, apabila pematuhan dengan semua norma etika bukan masalah besar. Dan ia adalah satu perkara lagi jika anda dijemput untuk jamuan atau resepsi pada majlis sambutan, apabila katering penuh diperhatikan.

Hidangan yang sewajarnya termasuk menyusun piring, gelas dan pinggan mangkuk dalam susunan tertentu. Pertama sekali, di hadapan anda, anda akan melihat piring di mana anda biasanya meletakkan hidangan panas. Ia dipanggil berkhidmat. Sebelum permulaan jamuan, plat kecil dengan makanan ringan akan diletakkan di atasnya.

Di sebelah kiri piring diner akan terletak beberapa garpu untuk hidangan yang berbeza, dan ke pisau kanan dan satu sudu. Untuk etika semasa makan, anda harus terlebih dahulu mengambil peranti-peranti yang berada di tepi. Di belakang plat makanan ringan adalah alat untuk pencuci mulut. Di sebelah kiri mereka meletakkan piring patty di mana mereka meletakkan roti, dan ke kanan mereka, gelas wain untuk wain (putih dan merah) dan segelas untuk air.

Bagi institusi di mana orang makan dan meraikan pelbagai acara, penampilan mereka sangat penting. Ini tidak hanya melibatkan pedalaman yang menarik, tetapi juga tetapan meja untuk pelawat.

Berkhidmat untuk sarapan pagi atau makan malam, penerimaan tetamu biasa atau jamuan, urutan pelaksanaannya dan urutan dalam perkhidmatan pelanggan tertakluk kepada piawaian tertentu. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa standard sekarang kehilangan keterukan yang berlebihan. Contohnya, ia dibenarkan menggunakan hidangan berwarna. Hal ini terutama berlaku untuk restoran-restoran nasional di mana hidangan putih hanya keluar dari tempat (dalam bahasa Arab atau Cina). Plat pie akan hadir di atas meja jika roti diarahkan.

Gaya minimalis yang telah menyentuh dan berkhidmat. Untuk pra-penempatan gunakan jumlah minimum item.

Di restoran yang baik yang peduli tentang reputasinya, meja sentiasa bersedia menerima tetamu dan menyajikan hidangan. Inilah yang dipanggil pra-berkhidmat. Ia terdiri daripada penyediaan dewan untuk penerimaan tetamu dan sentiasa dilakukan sebelum kedatangan pelawat pertama.

Meja sepatutnya ditutup dengan taplak meja, dan sejumlah peralatan dipasang pada mereka, yang kemudiannya akan digunakan dalam perkhidmatan pelanggan.

Di atas meja anda boleh melihat peralatan untuk rempah, gelas wain, piring pai. Perkakas lain yang perlu akan diatur semasa hidangan tambahan, bergantung pada hidangan yang ada dalam susunan itu. Penetapan meja juga akan termasuk peralatan makan yang diperlukan untuk digunakan dalam proses makan: pisau, garpu, sudu.

Di hadapan setiap tempat duduk adalah serbet kain, dibentangkan dengan cara khas untuk berfungsi sebagai elemen hiasan. Ada banyak cara untuk melipat tuala. Perkara utama - pematuhan terhadap syarat-syarat tertentu:

• produk harus mudah dibentangkan;
• selepas dibentangkan, mereka tidak boleh diganggu.

Juga, meja biasanya dihiasi dengan pasu kecil dengan bunga buatan atau segar. Bunga, sudah tentu, tidak boleh layu.

Selalunya, pelayan, membuang meja selepas beberapa pelawat, segera menghabiskan hidangan penuh untuk orang lain. Peraturan urutan prosedur adalah seperti berikut:

• tutup meja dengan serbet;
• berkhidmat hidangan untuk makanan;
• menghidangkan peralatan;
• letakkan gelas dan gelas wain;
• Ia menarik untuk melipat tuala dan menghiasi meja dengan mereka;
• menguruskan bekas untuk rempah;
• menghiasi meja dengan bunga dalam pasu atau lilin cahaya.

Setelah menerima pesanan itu, para pelayan menyediakan meja untuk makan yang akan datang: keluarkan pinggan dan perkakas tambahan dan sediakan untuk melayani hidangan yang dipesan. Sekiranya perlu, meja akan dihidangkan dengan peralatan tambahan: pisau mentega, spatula kaviar, garpu khas untuk tiram, ketam. Untuk pencuci mulut, hidangan akan ditambah dengan tong untuk gula-gula dan gula. Dalam kes pesanan yang dibuat lebih awal, para tetamu duduk di meja yang sudah siap di mana ada makanan ringan.

Untuk hidangan hidangan, terdapat urutan, dan pelayan wajib mematuhi piawaian ini. Pemberian hidangan harus berlaku secara serentak untuk semua duduk di meja yang sama.

Untuk snek panas ada bahagian khas hidangan, di mana mereka disediakan. Makanan ringan panas dihidangkan dalam bekas yang sama, diletakkan di atas pinggan yang ditutup dengan serbet kertas.

Sup memerintahkan dihidangkan dalam mangkuk perak nikel pada pinggan kecil. Hidangan berasingan dipanaskan plat atau cawan bouillon. Juga, sup atau sup boleh dihidangkan dituangkan ke dalam cawan atau pinggan. Dalam kes ini, ia perlu dipasang pada piring. Meletakkan sup ke sup disajikan di dalam sos khas.

Terdapat beberapa peraturan mengenai pembekalan minuman beralkohol. Mereka membimbangkan kedua-dua jumlah dan bentuk cermin mata, gelas wain, gelas, dan urutan di mana mereka dihidangkan, dan hidangan yang mereka sepadan.

Makan malam atau jamuan, sebagai peraturan, bermula dengan aperitif. Pelbagai minuman digunakan sebagai aperitif, kedua-dua alkohol dan bukan alkohol. Ia boleh menjadi champagne, vermouth, wain yang diperkaya, campuran wain, jus. Mereka dibawa ke atas dulang yang ditutup dengan serbet.

Setiap minuman mempunyai kapasiti tersendiri. Sebagai contoh, untuk martini, gelas wain berbentuk segitiga, untuk gelas-gelas yang tinggi, cermin langsing, untuk wain diperkuat - gelas, untuk wain dan campuran wain - gelas. Koktel dan jus boleh dihidangkan dalam gelas, dan tubulus ditawarkan.

Kemudian, apabila makan bermula, giliran wain datang. Dari kedua-dua cermin yang dihidangkan di atas meja, yang lebih kecil adalah untuk wain putih, yang lebih besar untuk merah. Wain yang disusun tidak dipasangkan pada pelanggan, gabus diletakkan pada piring khas.

Sebelum mencurahkan wain dalam gelas, pelayan itu mencurahkan sedikit jumlahnya kepada pemilik meja - pelanggan. Dan hanya selepas kelulusannya, tetamu dihidangkan. Perkhidmatan bermula dengan wanita yang lebih tua, maka lelaki dihidangkan, juga dengan kekananan. Prosedur itu berakhir dengan pengisian kaca wain tuan rumah meja.

Tetapan meja klasik sebagai persediaan untuk jamuan diperhatikan di hampir semua restoran. Kebanyakan mereka, mengikuti gaya akhir, menggunakan pinggan putih. Tetapi walaupun dengan hidangan berwarna, jadual percutian kelihatan sama baiknya.

Pada waktu tetamu tiba di jamuan yang dipesan di mana-mana restoran, pinggan dengan makanan, khususnya, dengan makanan ringan, ditempatkan di meja yang disajikan.

Di restoran kelas premium, yang membayangkan dalaman dan perkhidmatan yang unik, meja dihidangkan dengan cina, warna putih yang sempurna.

Filem latihan seterusnya akan menunjukkan tetapan jadual di restoran Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.